看護師お悩み相談室

今、施設勤務（1ユニット9名）の看護師です。スタッフで作ったお茶ゼリーを水分補給に提供しています。この時、余ったゼリーは２～３日は冷蔵庫にあり、利用していました。この時、お茶ゼリーにはVｃや防腐剤は使用していません。作る時は寒天やゼラチンを使用しています。賞味期限は２４時間以内とは思いますが、皆様のところではどのように、作り・保存されているか教えて頂きたいです。ご意見をお願い致します。

学校給食は病院食は調理後は2時間以内に食べることが望ましいとなっていて最長でも4時間です。
1ユニット9名だそうですが、給食は調理室で調理師が作っていることと思います。栄養士さんに確認して作っているものでしょうか?小規模施設に栄養士さんはいないかもしれませんが。

家庭であれば2〜3日でも平気で食べますが、施設であれば作りきりの食べきりにしたほうがいいです。食中毒を出したら大変です。

夜勤帯に作って翌日中に消費しきれないものは全て破棄でした。そしてまた夜勤帯で新しく作ると。
ユニットによっては大きなタッパーに作って都度スプーンで掬ってたり、特定の人だけなら専用としてコップに作ってました。
普通の麦茶でも、ゼリーでも作ったものは2日以内で消費することが好ましいようです。
雑菌が繁殖してしまうので。
水出し麦茶だと1日のようです。
賞味期限（おいしい）ではなく、消費期限（安全）で24時間という考え方で良いと思います。

ご意見ありがとうございました。参考にさせて頂きます。

スタッフでゼリーを作るのですね
施設は大変ですね
どのような場所で調理していますか？